Descrizione del corso

Questo corso e’ focalizzato ad acquisire competenze sull’ impiattamento e sull’estetica del piatto. Una presentazione ben fatta e pensata puo’ divenatare la firma e il tratto distintivo di un cuoco e ovviamente di un ristorante.
Per questo motivo oggi moltissimi ristoranti stellati dedicano mesi e mesi a studiare come i loro piatti dovranno essere presentati ai clienti. Se ci pensiamo in effetti alcuni impiattamenti hanno rappresentato la storia della gastronomia. Si pensi a cuochi che si rifanno a quadri di arte contemporanea come Bottura o i sorprendenti piatti di Elbulli.

• teoria ed esercitazione.
• studio ricetta.
• preparazione elementi della ricetta.
• studio individuale: disegno.
• impiattamento e condivisione foto.